儲思盆

食在安心筆記

第一章

1.牛奶-抗生素、荷爾蒙(催乳激素)-癌症風險提高

2.魩仔魚-吊白塊漂白、加鹽增重

3.蝦貝蟹蚌-固醇高、膽固醇不高比雞肉低
(每100g升膽固醇指數20以上有蛋黃90、粉狀奶精33、雞蛋31、培根22、乳酪27、豬肝20)

4.大骨湯補鈣-檢測含量少，不如豆腐魚湯，豆腐有鈣、魚有維生素D

5.生菜較營養-生菜寄生蟲、大腸桿菌、李斯特氏菌風險高，也不建議喝蔬果汁

6.安全劑量內，但毒素並不單獨存在某項產品

7.化製澱粉、修飾澱粉、化工澱粉、變性澱粉、改性澱粉皆是食品添加劑

8.能排出並不等於無毒性

第二章

1.粉紅魚肉為一氧化碳處理，即使肉質腐敗，仍保持粉紅

2.蝦頭變黑為正常現象，如不變黑為添加蝦鮮(亞硫酸鈉加聚合磷酸鈉)

3.黃魚魚肚為零星的金黃色，如有整片金黃色於魚肚，為添加工業色素皂黃

4.真干貝為垂直絲狀，但仍要小心用藥泡發脹大

5.野生鮭魚無油輪，養殖鮭魚有油輪且魚肉應為灰色，呈現橙色為斑蝥黃素染色，對肝造成傷害。

6.雞肉骨骼小為抗生素速成雞，雞腿部份會較放養雞來的細

7.魩仔魚正常顏色為白灰色(白中帶黑)色澤偏暗，用雙氧水及吊白塊者為明亮有光澤

7.新鮮的蛋，蛋白濃稠凝固、蛋黃有弧度，不新鮮的蛋，蛋白像水一樣四散、蛋黃呈現散狀或扁狀，年輕母雞產的蛋較小且蛋殼較粗，營養價值也較高。

十大危險食品

1.花生粉-黃麴毒素

2.豆菜類-農藥過量

3鯊魚、旗魚、鮪魚等大型魚類-甲基汞

4.珍珠奶茶-糖、毒澱粉

5.魩仔魚-漂白劑、過量鹽

6.生菜沙拉-農藥、寄生蟲

7.豬腎臟-瘦肉精、腎臟病變

8.鳳梨蝦球-硼砂

9小章魚-開花的小章魚一定是泡藥水的

10.咖啡粉-赭麴毒素

農藥殘留量top10

1.豆菜(敏豆、醜豆、粉豆、長豆)

2.碗豆莢(荷蘭豆、甜豆莢)

3.甜椒

4.小黃瓜

5.萵苣(A菜、大陸妹、油麥菜、蘿美)

6.青江菜

7.小白菜

8.青椒

9.番茄

10.油菜(小松菜)

農藥較少蔬果

1.竹荀

2.筊白勞

3.蘆荀

4.地瓜葉

5.洋蔥

6茄子

7.香菇

8.捲心菜

9.地瓜

農藥較少水果(厚皮或是帶套水悲)

1.香蕉

2.鳳梨

3.西瓜

4.柳橙

5.香瓜

6.奇異果

7.木瓜

8.番石榴

9.紅甘蔗

10.桑葚

11.石榴

12.酪梨

13.哈蜜瓜

14.葡萄柚

汆燙法(減少食品添加物及農藥)

1.先將水煮準後轉至小火

2.食材用清水洗淨後放入鍋中

3.在鍋中1~3分鐘，蔬菜不可過久

4.水面上的雜質、泡沫、浮油最後撈除

5.食材取出後，水要倒掉

適用食材

蔬菜類、豬牛肉、雞鴨肉、魚蝦、麵條油麵、貢丸、素雞、豆皮、香腸

泡溫水法(將化學品析出)

1.食材清洗一至二次

2.將水煮沸後加入等量冷水至40~50度

3.將食材放入鍋內讓水完全覆蓋食材，浸泡半小時左右

4.取出後用清水再洗過一次

魚肉正確解凍方式-將魚放在袋內，用自來水沖5分鐘

將魚從冷凍放到冷藏室解凍會因解凍太慢造成汁液流失損失營養

肉品需解僵-冷凍肉品需放到冷藏室解僵，豬肉7天、牛肉14天，但傳統市場買回並冷凍，並不需要此步驟，因內在攤位上多已完成解僵